Propionian wapnia to organiczny związek chemiczny, który znajduje zastosowanie w produkcji żywności jako środek konserwujący. Zapobiega też powstawaniu pleśni i ta właściwość jest wykorzystywana w piekarnictwie. Stosowany jest w produkcji pasz – pasze z jego dodatkiem powinny być w szczególności podawane zwierzętom w okresie okołoporodowym.
Omawiany propionian to sól wapniowa kwasu propionowego, znana ze swojej roli jako środka konserwującego żywność, przyczyniającego się do wydłużenia okresu przydatności do spożycia różnych produktów.
Propionian wapnia powstaje w wyniku reakcji między kwasem propionowym i wodorotlenkiem wapnia.
Propionian wapnia – właściwości
Propian wapnia występuje w postaci białego krystalicznego proszku. Ma właściwości higroskopijne, co oznacza, że czyli ma zdolność wchłaniania wilgoci.
Propionian wapnia – zastosowanie
Propionian wapnia jest używany jako środek antypleśniowy przy produkcji chleba, bułek, ciast, nadzienia cukierniczego, dżemów, galaretek, serów topionych oraz mrożonej pizzy.
Wykorzystywany jest również w produkcji pasz dla zwierząt: jego dodanie zmniejsza niedobór energii, szczególnie w pierwszych kilku tygodniach okresu laktacji. Dodatkowo substancja ta ogranicza nadmierną utratę masy ciała zwierząt, co często następuje krótko po wycieleniu. Podawanie zwierząt paszy z dodatkiem propionianu wapnia rekomendowane przede wszystkim w okresie okołoporodowym zwierząt, gdyż stanowi ono źródło dodatkowych walorów odżywczych, co usprawnia regenerację całego organizmu.
Propionian wapnia w żywieniu zwierząt:
- ogranicza spadek ciała zwierzęcia po wydaniu na świat małych
- reguluje spadek energii w pierwszych tygodniach laktacji
- ogranicza nadmierne uruchamianie rezerw tłuszczowych
Propionian wapnia — szkodliwość
Propionian wapnia został wpisany na listę GRAS (to opracowana w 1958 roku przez Kongres Stanów Zjednoczonych lista bezpiecznych dodatków do żywności), więc jest uznawany za bezpieczny dodatek do żywności – pod warunkiem przestrzegania zalecanego poziomu dawkowania.
Nie ustalono limitu dopuszczalnego spożycia propionianu wapnia. Warto przy tym mieć na uwadze, że propionian wapnia dodawany jest do żywności w bardzo niewielkich ilościach, a to za sprawą nieprzyjemnego zapachu, który wydziela. Zwiększenie dawki spowodowałoby, że dany produkt zwyczajnie przestałby być atrakcyjny dla kupujących.
Po spożyciu propionian wapnia jest szybko wchłaniany z przewodu pokarmowego i przetwarzany do glukozy, aminokwasów i lipidów.
Propionian wapnia gdzie kupić
Propionian wapnia można kupić w sklepach stacjonarnych i internetowych. Zachęcamy do złożenia zamówienia w hurtowni chemicznej Distripark.