Glutaminian sodu (E 621)

Glutaminian sodu (C5H8NaNO4 •H2O), sól sodowa kwasu glutaminowego znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym oraz chemicznym. Historia tego produktu zaczęła się w 1908 roku, gdzie japoński uczony oddzielił z wodorostu (Listowicy japońskiej) związek chemiczny, który nadawał jej niepowtarzalny smak – kwas glutaminowy. Po tym odkryciu rozpoczął produkcje przyprawy, która była już czystym glutaminianem sodu. Glutaminian sodu znajduje zastosowanie zarówno w przemyśle chemicznym jak i spożywczym, jest między innymi składnikiem zupek błyskawicznych potocznie zwanych chińskimi, sosów oraz przypraw jako wzmacniacz zapachu i smaku. Glutaminian sodu jest obecnie dodatkiem bardzo powszechnym, a to za sprawą, że upodabnia smak produktów do tych naturalnych. Smak ten znany jest jako „umami” – najłatwiej go opisać jako smak grzybowo – mięsny. Produkt zalegalizowany w Unii Europejskiej pod numerem E621.