Kwas winowy - związek organiczny pochodzenia naturalnego stosowany jako dodatek do żywności E334. Należy do grupy hydroksykwasów. Kwas winowy jest ubocznym produktem przemysłu winiarskiego. Jest stosowany jako regulator kwasowości w przemyśle spożywczym. Kwas winowy osadza się w kadziach i beczkach w postaci kamienia winnego.
Sklad chemiczny :
Wzór chemiczny : C4H6O6
Numer CAS : 87-69-4
Numer WE : 201-766-0
Numer indeksowy :
Numer rejestracji : 01-2119537204-47-xxxx
Synonimy : kwas 2,3 dwuoksybursztynowy
Kwas winowy występuje w kilku odmianach izomerycznych np. Kwas L(+) winowy. Jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i chemicznym. Kwas ten występuje w postaci soli np. winian sodowo-potasowy. Występuje powszechnie w owocach zwłaszcza w winogronach.
Zastosowanie:
• przemysł spożywczy regulator pH
• produkcja serków topionych
• produkcja napojów owocowych i win
• przemysł farmaceutyczny - produkcja leków (działanie przeciwbiegunkowe, właściwości prebiotyczne)
• kosmetyka - stosowane są roztwory wodne
