Octan sodu bezwodny E262 – substancja konserwująca stosowana jako dodatek do żywności. Jest substancją konserwującą występującą naturalnie w produktach spożywczych. Działa buforująco w produkcji wyrobów spożywczych niwelując niepożądane zmiany organoleptyczne produktu. Octan sodu jest jedną z niewielu substancji konserwujących występującą naturalnie w pożywieniu. Stabilizacja produktów spożywczych polega na zniwelowaniu niepożądanych zmian barwy, konsystencji i smaku produktów spożywczych. Działa buforującą utrzymując stały poziom pH. Octan sodu ma również zastosowanie w fizjoterapii jako ogrzewacz termiczny, składnik kompresów. Stosowany jest również w kosmetyce, fotografii oraz w procesach barwienia tkanin jako utrwalacz barwy. Na skalę przemysłową octan sodu bezwodny otrzymywany jest często przez fermentację mikrobiologiczną gdzie pożywką jest np. cukier. Wykorzystywanie są również właściwości fizyko-chemiczne octanu sodu w doświadczeniach chemicznych. W eksperymentach szkolnych podczas tworzenia roztworów wodnych następuję efektowna krystalizacja przypominająca tzw. „gorący lód”. Krystalizacja octanu sodu zachodzi w wyniku inicjacji mechanicznej z wydzieleniem ciepła. Proces ten jest wykorzystywany w podgrzewaczach termicznych, kompresach, ogrzewaczach do rąk. Octan sodu bezwodny ma również zastosowanie jako składnik w przemyśle farmaceutycznym.
