Aspartam

O produkcie:

Nazwa aspartam kojarzy się głównie ze słodzikiem, stosowanym głównie przez diabetyków. Ten organiczny związek znalazł też kilka innych zastosowań m.in. w przemyśle farmaceutycznym. W naszym asortymencie jest on dostępny w praktycznych opakowaniach: 25 kg, 300 kg lub 1000 kg. A oto najważniejsze fakty na temat właściwości i zastosowania aspartamu:

Charakterystyka aspartamu

Wynalazcą aspartamu jest James M. Schlatter, który w latach 60. ubiegłego wieku podczas prac nad lekiem na wrzody przypadkowo uzyskał ten bardzo słodki produkt.

Czym jest aspartam? Inne nazwy tego surowca to: ester metylowy L-asparagino-L-fenyloalaniny, Aspartamum lub E951. Cechą charakterystyczną aspartamu jest jego słodkość, znacznie przewyższająca słodycz, którą daje zwykły, biały cukier spożywczy.

Aspartam uznawany jest za bezpieczny dodatek do żywności i wyrobów farmaceutycznych. Spożywanie E951 w odpowiednich dawkach nie wpływa negatywnie na ludzki organizm. Nie należy jednak przekraczać zalecanej, dziennej porcji aspartamu. Zastosowanie w diecie dużych ilości tego słodzika w diecie może bowiem przyczynić się do: powstawania bólu głowy, nudności, problemów jelitowych, zaburzeń smaku i bezsenności. Produktów z aspartamem nie powinny spożywać osoby chore na fenyloketonurię – ich organizm nie jest w stanie przetworzyć fenyloalaniny, wchodzącej w skład tego słodziku.

Aspartam: właściwości

Jak wygląda aspartam? Jest to krystaliczne ciało stałe koloru białego o intensywnym, słodkim smaku, dość trudno rozpuszczalne w wodzie. Drobiny aspartamu kształtem i barwą przypominają cukier buraczany, nie mają zapachu, a ich kaloryczność utrzymuje się na bardzo niskim poziomie.

Pod wpływem wysokich temperatur aspartam traci słodki smak – rozpada się na fenyloalaninę i na kwas asparaginowy. Niska tolerancja temperatur sprawia, że słodzik ten nie nadaje się do przygotowywania dań, wymagających obróbki termicznej.

Zalety aspartamu

Główną zaletą aspartamu jest jego niskokaloryczność. Mogą po niego sięgać zarówno cukrzycy, jak i osoby zmagające się z nadwagą. Ten popularny słodzik poprawia też walory smakowe wody, napojów i herbatek, nie powodując nagłych wzrostów stężenia glukozy we krwi. Stosowanie aspartamu zamiast białego cukru sprzyja walce z nadwagą i otyłością. Osoby, sięgające po produkty słodzone E951, nie odczuwają nagłych napadów głodu i osłabienia, związanego ze spadkami cukru.

Już od dekad naukowcy testują aspartam. Badania naukowe, prowadzone przez niezależne jednostki na całym świecie, wykluczają rakotwórcze działanie produktów z aspartamem. Związek nie niszczy bakterii jelitowych i nie przyczynia się do powstawania stanów zapalnych. Słodzik znalazł więc zastosowanie zarówno w produkcji spożywczej, jak i przemyśle farmaceutycznym.

Zastosowanie aspartamu

Podstawowe zastosowania aspartamu obejmują produkcję takich popularnych artykułów spożywczych jak:

• gumy do życia,
• napoje gazowane i niegazowane,
• napoje izotoniczne,
• napoje i pieczywo dietetyczne,
• cukierki i pastylki odświeżające oddech,
• jogurty owocowe,
• żelki, galaretki,
• sosy i dania instant.

Aspartam w branży farmaceutycznej wykorzystywany jest również do wyrobu:

• tabletek musujących rozpuszczalnych (są to produkty lecznicze i suplementy diety),
• proszków do sporządzania roztworów doustnych,
• dietetycznych, bezkalorycznych substancji słodzących.

Producenci branży spożywczej wciąż znajdują nowe zastosowania aspartamu (w tym: soli aspartamu i acesulfamu). Składnik E951 jest m.in. dodatkiem do słodko-kwaśnych konserw rybnych, marynat, napojów bezalkoholowych i piw o obniżonej zawartości alkoholu.