Przemysł spożywczy obejmuje zakłady produkujące i przetwarzające żywność, napoje, soki, przetwory owocowo-warzywne, produkty mleczne, wyroby mięsne, rybne oraz inne artykuły spożywcze. W tej kategorii znajdują się surowce, dodatki i produkty chemiczne wykorzystywane w procesach technologicznych, formulacjach spożywczych, utrzymaniu jakości, regulacji parametrów oraz obsłudze procesów produkcyjnych.
Przy wyborze produktu dla przemysłu spożywczego należy zweryfikować jego przeznaczenie, jakość, dokumentację, zgodność z wymaganiami dotyczącymi dodatków do żywności, warunki stosowania, sposób dozowania oraz wymagania wynikające z procesu produkcyjnego. Inne produkty są przeznaczone do bezpośredniego zastosowania jako dodatki spożywcze, a inne do procesów pomocniczych, mycia, czyszczenia lub przygotowania instalacji.
Surowce i dodatki dla przemysłu spożywczego
W przemyśle spożywczym stosuje się różne grupy surowców i dodatków, między innymi regulatory kwasowości, konserwanty, przeciwutleniacze, substancje słodzące, stabilizatory, zagęstniki, emulgatory, spulchniacze, sole mineralne oraz składniki wspierające określone właściwości produktu końcowego. Dobór konkretnego dodatku powinien wynikać z rodzaju żywności, funkcji technologicznej oraz dopuszczalnych warunków stosowania.
Produkty przeznaczone do stosowania w żywności powinny być oceniane pod kątem odpowiedniej jakości, numeru E, specyfikacji, karty charakterystyki, świadectwa analizy oraz zgodności z wymaganiami dla danego zastosowania. W przypadku produktów procesowych istotne są również wymagania BHP, klasyfikacja CLP, warunki magazynowania, transportu i kontaktu z instalacją produkcyjną.
Chemia procesowa w zakładach spożywczych
Zakłady spożywcze wykorzystują również produkty chemiczne w procesach pomocniczych, takich jak czyszczenie, mycie instalacji, przygotowanie roztworów technologicznych, korekta pH, dezynfekcja powierzchni lub obsługa układów produkcyjnych. W takich zastosowaniach szczególnie ważne jest potwierdzenie, czy dany produkt jest przeznaczony do pracy w środowisku przemysłu spożywczego i czy może być stosowany w danym procesie.
Jak dobrać produkt dla przemysłu spożywczego?
- sprawdź, czy produkt ma być dodatkiem do żywności, surowcem pomocniczym czy produktem procesowym,
- zweryfikuj jakość produktu: spożywcza, farmaceutyczna, techniczna, paszowa lub inna,
- sprawdź numer E, funkcję technologiczną i dopuszczalne warunki stosowania, jeśli produkt ma trafiać do żywności,
- porównaj opakowanie, stężenie, czystość, formę produktu oraz wymagania magazynowania,
- przed użyciem sprawdź dokumentację SDS/TDS, świadectwo analizy, wymagania CLP, ADR i zalecenia producenta.
Najczęstsze pytania o surowce dla przemysłu spożywczego
Jakie produkty są stosowane w przemyśle spożywczym?
W przemyśle spożywczym stosuje się między innymi regulatory kwasowości, konserwanty, przeciwutleniacze, słodziki, stabilizatory, zagęstniki, emulgatory, spulchniacze, sole mineralne oraz produkty procesowe wykorzystywane w obsłudze zakładów produkcyjnych.
Czym różni się produkt spożywczy od technicznego?
Produkt spożywczy jest przeznaczony do zastosowań związanych z żywnością i powinien posiadać odpowiednią dokumentację jakościową oraz zgodność z wymaganiami dla danego zastosowania. Produkt techniczny może mieć podobną nazwę chemiczną, ale nie powinien być traktowany jako zamiennik bez potwierdzenia jakości i przeznaczenia.
Co oznacza numer E przy dodatku do żywności?
Numer E identyfikuje dodatek do żywności dopuszczony do stosowania w określonych warunkach. Przed wyborem produktu należy sprawdzić jego funkcję technologiczną, dokumentację oraz dopuszczalne zastosowanie w danym typie żywności.
Czy produkty do mycia instalacji spożywczych są dodatkami do żywności?
Nie. Produkty do mycia, czyszczenia lub dezynfekcji instalacji są produktami procesowymi i nie powinny być traktowane jako dodatki do żywności. Ich dobór wymaga sprawdzenia przeznaczenia, dokumentacji i warunków stosowania.
Sorbitol, Sorbit proszek E420 (i)Cena netto odCena brutto od461,25 zł 375,00 złcena za kg odCena brutto cena za kg od17,11 zł 13,91 złProdukt dostępny na zamówienie
Soda oczyszczona - wodorowęglan soduCena netto odCena brutto od153,75 zł 125,00 złcena za kg odCena brutto cena za kg od2,83 zł 2,30 zł
Aspartam, E951Cena netto odCena brutto od3 843,75 zł 3 125,00 złcena za kg odCena brutto cena za kg od113,76 zł 92,49 złProdukt dostępny na zamówienie
Cytrynian sodu, cytrynian trójsodowy E331Cena netto odCena brutto od661,13 zł 537,50 złcena za kg odCena brutto cena za kg od16,76 zł 13,63 zł
Kwas askorbinowy E300, witamina CCena netto odCena brutto od1 092,92 zł 888,55 złcena za kg odCena brutto cena za kg od14,90 zł 12,11 złProdukt dostępny na zamówienie
Benzoesan sodu E211, konserwant granulkiCena netto odCena brutto od418,20 zł 340,00 złcena za kg odCena brutto cena za kg od11,19 zł 9,10 złProdukt dostępny na zamówienie
