Glutaminian sodu

O produkcie:

Na liście najbardziej znanych i rozpowszechnionych na świecie dodatków do żywności znajduje się m.in. glutaminian sodu – co to jest? Ten sprawdzony wzmacniacz smaku producenci dodają do wielu żywności przetworzonej oraz konserw. W naszej ofercie produkt dostępny jest w workach 25 kg – w zależności od potrzeb wysyłamy go na paletach 12 worków (300 kg) lub 40 worków (1000 kg).

Glutaminian sodowy: karta charakterystyki

Firmy branży spożywczej bardzo często stosują w procesach produkcyjnych glutaminian sodu. Inne nazwy tego surowca to: sól sodowa kwasu glutaminowego, E621 lub monosodowy glutaminian. Co to jest? Popularny, organiczny związek chemiczny ma wzór chemiczny: C₅H₈NNaO₄·H₂O. Substancja już od ponad 100 lat funkcjonuje jako przyprawa kuchenna o charakterystycznym smaku umami. Związek ten występuje też w postaci naturalnej w organizmie ludzkim i w niektórych gatunkach grzybów oraz warzyw.

Wieloletnie badania naukowe nie potwierdziły szkodliwości glutaminianu sodu – jest to dodatek bezpieczny, nietoksyczny. E621 należy jednak stosować zgodnie z normami żywieniowymi. Nadmierne spożycie tej soli może bowiem powodować dolegliwości bólowe. Po pokarmy, zawierające glutaminian sodowy, nie powinny sięgać osoby nietolerujące kwasu glutaminowego.

Właściwości glutaminianu sodu

Co warto widzieć o fizycznych i chemicznych właściwościach glutaminianu sodu? To krystaliczne, białe, bezwonne ciało stałe, krystaliczny proszek o intensywnym smaku, przypominającym dojrzewające mięso, sery lub grzyby. E621 słabo rozpuszcza się w wodzie i nie wchodzi w reakcje chemiczne.

Glutaminian sodowy wzmacnia smak i jednocześnie reguluje kwasowość potraw. W zależności od stężenia i specyfiki pokarmu dodatek w postaci E621 może obniżać lub zwiększać kwasowość produktu w skali od 4,5 do 7-8 pH.

Zalety glutaminianu sodu

Do najważniejszych zalet glutaminianu sodu należy niewątpliwie zaliczyć jego zdolność do wzmacniania smaku i aromatów różnych potraw. Po dodaniu tego składnika dania zyskują wyrazisty zapach i walory smakowe. Glutaminian często zastępuje też zwykłą sól kuchenną – jego obecność sprawia, że produktów nie trzeba dodatkowo solić.

Kolejną zaletą glutaminianu sodu jest to, że nie traci on swoich właściwości mimo zamrażania i szybkiego podgrzewania. Substancja ta, spożywana w racjonalnych ilościach, nie powoduje żadnych dolegliwości ani chorób.

Glutaminian sodu: zastosowanie

Obecnie firmy branży spożywczej na masową skalę stosują glutaminian sodowy do produkcji konserw mięsnych i konserw rybnych, sosów, przypraw i kostek rosołowych. Można go również znaleźć w słonych przekąskach, takich jak: chipsy, chrupki i krakersy. Wzmacniacz smaku E621 występuje także w składzie parówek, wędlin, pasztetów, serów, wyrobów seropodobnych oraz wielu rodzajów płatków śniadaniowych.

Glutaminian sodu dodawany jest do większości potraw typu instant, w tym – dań głęboko mrożonych lub schładzanych. To właśnie dzięki niemu gotowe hamburgery, pizza, pierogi i inne, szybkie dania mają specyficzny, słono-mięsny aromat oraz smak.

Glutaminian sodu: ciekawostki

Smak, kojarzony z glutaminianem sodu, nosi nazwę umami. W języku japońskim słowo umami w dosłownym tłumaczeniu oznacza: smak. Umami jest piątym, znanym ludzkości smakiem, który istnieje obok smaków: słodkiego, słonego, kwaśnego i gorzkiego. Za odkrywcę umami uznaje się japońskiego chemika, Kikunae Ikedę. To właśnie on jako pierwszy badacz w historii dokonał analizy składu wodorostów konbu i odkrył w nich kwas glutaminowy.