Sorbitol E420 to poliol stosowany w przemyśle spożywczym jako składnik wielofunkcyjny. Może pełnić funkcję substancji zatrzymującej wilgoć, substancji słodzącej oraz wypełniacza. Sorbitol E420(i) występuje między innymi w postaci krystalicznego proszku dobrze rozpuszczalnego w wodzie.
Sorbitol znajduje zastosowanie między innymi w wyrobach cukierniczych, deserach, przetworach owocowych, marmoladach, sosach oraz wybranych produktach piekarniczych. Przy wyborze produktu należy sprawdzić jego dokładną formę, jakość, parametry specyfikacji i wielkość opakowania odpowiednią dla procesu produkcyjnego.
Sorbitol E420(i) jako humektant
Sorbitol może pomagać w utrzymaniu odpowiedniej wilgotności produktu i ograniczaniu jego nadmiernego wysychania. Z tego względu jest wykorzystywany jako humektant między innymi w produktach wymagających zachowania miękkości i odpowiedniej tekstury podczas przechowywania.
Sorbitol E420 jako substancja słodząca
Sorbitol należy do polioli i może pełnić w żywności funkcję substancji słodzącej. Jednocześnie wpływa również na objętość, teksturę i gospodarkę wodną produktu, dlatego jego zastosowania nie należy ograniczać wyłącznie do funkcji słodzącej.
Sorbitol E420(i) a syrop sorbitolowy E420(ii)
Sorbitol E420(i) i syrop sorbitolowy E420(ii) to odrębne formy produktu. E420(i) może występować jako krystaliczny proszek, natomiast E420(ii) jest produktem ciekłym. Nie należy traktować tych dwóch form jako automatycznych zamienników bez sprawdzenia receptury, zawartości substancji czynnej i specyfikacji.
Zastosowanie Sorbitolu w produkcji żywności
Sorbitol może być wykorzystywany między innymi w cukiernictwie, piekarnictwie, deserach, przetworach owocowych, marmoladach i sosach. Jego funkcja zależy od receptury i może obejmować słodzenie, wypełnianie oraz utrzymanie odpowiedniej wilgotności produktu.
Jak dobrać Sorbitol E420?
- sprawdź dokładną formę produktu – E420(i) lub E420(ii),
- zweryfikuj jakość i przeznaczenie spożywcze produktu,
- określ funkcję Sorbitolu w recepturze – humektant, słodzik lub wypełniacz,
- dobierz odpowiednią postać – proszek lub syrop,
- sprawdź zawartość głównego składnika i pozostałe parametry jakościowe,
- zweryfikuj aktualny certyfikat analizy COA i dokumentację produktu,
- dobierz wielkość opakowania do skali zużycia produkcyjnego.
