Aspartam E951 to intensywna substancja słodząca stosowana w przemyśle spożywczym do nadawania produktom słodkiego smaku przy stosunkowo niewielkiej ilości dodatku. Jest wykorzystywany między innymi w napojach, gumach do żucia, słodzikach stołowych oraz wybranych produktach o obniżonej wartości energetycznej lub bez dodatku cukru.
Aspartam jest organicznym związkiem chemicznym oznaczanym w żywności symbolem E951. Przy wyborze surowca do produkcji należy zweryfikować jego jakość, specyfikację, dokumentację, wymagane opakowanie oraz warunki dopuszczonego zastosowania w konkretnej kategorii żywności.
Aspartam E951 jako substancja słodząca
E951 należy do intensywnych substancji słodzących. Dzięki wysokiej intensywności słodyczy może być stosowany w niewielkich ilościach w odpowiednio zaprojektowanych recepturach. Nie zastępuje jednak automatycznie cukru pod względem objętości, tekstury i pozostałych funkcji technologicznych.
Zastosowanie Aspartamu E951
Aspartam znajduje zastosowanie między innymi w napojach bezalkoholowych, produktach o obniżonej wartości energetycznej, gumach do żucia, słodzikach stołowych oraz wybranych produktach farmaceutycznych, takich jak tabletki musujące. Zakres zastosowania powinien być zawsze weryfikowany dla konkretnej formulacji.
Aspartam a inne intensywne słodziki
Aspartam E951, Acesulfam K E950, Cyklaminian sodu E952 i Sukraloza E955 są odrębnymi substancjami słodzącymi. Różnią się między innymi profilem sensorycznym, intensywnością słodyczy i zachowaniem podczas procesów technologicznych, dlatego nie powinny być traktowane jako automatyczne zamienniki w proporcji jeden do jednego.
Aspartam i informacja o fenyloalaninie
Produkty spożywcze zawierające aspartam wymagają odpowiedniego oznakowania. W zależności od sposobu jego wskazania w wykazie składników etykieta produktu końcowego musi zawierać informację dotyczącą obecności aspartamu lub źródła fenyloalaniny.
Jak dobrać Aspartam E951?
- sprawdź, czy produkt odpowiada wymaganiom jakościowym dla zastosowania spożywczego,
- zweryfikuj numer E951 i dokładną specyfikację produktu,
- określ wymaganą intensywność słodyczy i profil sensoryczny receptury,
- uwzględnij temperaturę, pH i warunki procesu technologicznego,
- dobierz wielkość opakowania do skali produkcji,
- sprawdź aktualny certyfikat analizy COA i dokumentację jakościową,
- zweryfikuj warunki stosowania i wymagania znakowania dla konkretnej kategorii żywności.
