Cytrynian sodu E331 to dodatek do żywności stosowany między innymi jako regulator kwasowości, składnik układów buforowych, sól emulgująca oraz sekwestrant. W ofercie spożywczej szczególne znaczenie ma cytrynian trójsodowy E331(iii), wykorzystywany w produkcji napojów, przetworów, produktów mleczarskich, wyrobów cukierniczych i żywności przetworzonej.
Cytrynian trójsodowy może pomagać w stabilizacji pH oraz wiązaniu wybranych jonów metali. Jest dostępny w postaci białego, krystalicznego proszku i może być oferowany klientom przemysłowym w workach oraz większych ilościach paletowych. Przy wyborze produktu należy sprawdzić jego jakość spożywczą, dokładną formę chemiczną oraz dokumentację jakościową.
Cytrynian sodu E331 jako regulator kwasowości
Cytrynian sodu może być stosowany do regulacji i stabilizacji pH produktów spożywczych. W połączeniu z kwasem cytrynowym może tworzyć układ buforowy pozwalający ograniczać gwałtowne zmiany pH podczas produkcji i przechowywania produktu.
Cytrynian trójsodowy E331(iii)
Cytrynian trójsodowy jest jedną z form cytrynianów sodu oznaczanych numerem E331. Produkt może występować między innymi jako cytrynian trójsodu dwuwodny. Przy zakupie należy zweryfikować dokładną specyfikację, ponieważ poszczególne formy cytrynianów nie powinny być traktowane jako automatyczne zamienniki bez sprawdzenia receptury.
Cytrynian sodu w produkcji napojów i żywności
E331 znajduje zastosowanie między innymi w napojach, produktach mleczarskich, deserach, wyrobach cukierniczych, koncentratach spożywczych oraz żywności przetworzonej. Jego funkcja zależy od receptury i może obejmować regulację kwasowości, buforowanie, kompleksowanie jonów lub działanie jako sól emulgująca.
Cytrynian sodu jako sekwestrant
Cytrynian sodu może wiązać wybrane jony metali, dlatego jest wykorzystywany jako sekwestrant zarówno w formulacjach spożywczych, jak i w wybranych zastosowaniach technicznych. W kategorii E331 należy jednak prezentować wyłącznie warianty posiadające odpowiednią jakość spożywczą.
Jak dobrać cytrynian sodu E331?
- sprawdź, czy produkt posiada potwierdzoną jakość spożywczą E331,
- zweryfikuj dokładną formę cytrynianu sodu,
- sprawdź, czy potrzebny jest cytrynian trójsodowy E331(iii),
- dobierz wielkość opakowania do zużycia produkcyjnego,
- zweryfikuj specyfikację oraz aktualny certyfikat analizy COA,
- uwzględnij funkcję technologiczną produktu w konkretnej recepturze,
- sprawdź aktualne warunki stosowania E331 dla konkretnej kategorii żywności.
Cytrynian sodu, cytrynian trójsodowy E331Cena netto odCena brutto od661,13 zł 537,50 złcena za kg odCena brutto cena za kg od16,76 zł 13,63 zł