Dodatki do żywności to substancje wykorzystywane w produkcji żywności w określonym celu technologicznym, między innymi do regulacji kwasowości, konserwowania, ochrony przed utlenianiem, słodzenia, utrzymania wilgotności, wzmacniania smaku, stabilizacji lub spulchniania.
W tej kategorii znajdują się produkty o potwierdzonej jakości spożywczej, takie jak kwas cytrynowy E330, sorbinian potasu E202, benzoesan sodu E211, kwas askorbinowy E300, cytrynian sodu E331, sorbitol E420, wodorowęglan sodu E500, glutaminian sodu E621 oraz substancje słodzące E950 i E951.
Konserwanty i przeciwutleniacze do żywności
Konserwanty pomagają ograniczać rozwój określonych drobnoustrojów i wydłużać trwałość produktów w warunkach przewidzianych dla danego dodatku. Do tej grupy należą między innymi benzoesan sodu E211 i sorbinian potasu E202.
Przeciwutleniacze, takie jak kwas askorbinowy E300, mogą ograniczać niekorzystne reakcje utleniania oraz wspierać zachowanie barwy i jakości produktu. Dobór dodatku zależy od rodzaju żywności i konkretnego procesu technologicznego.
Regulatory kwasowości i bufory
Kwas cytrynowy E330 i cytrynian sodu E331 należą do najczęściej wykorzystywanych regulatorów kwasowości i składników systemów buforowych. Mogą być stosowane między innymi w napojach, przetworach owocowo-warzywnych, produktach mleczarskich, cukierniczych i gotowych formulacjach spożywczych.
Substancje słodzące i humektanty
Acesulfam K E950 i aspartam E951 są intensywnymi substancjami słodzącymi, natomiast sorbitol E420 może pełnić między innymi funkcję substancji słodzącej, wypełniającej i utrzymującej wilgoć.
Wzmacniacze smaku i substancje spulchniające
Glutaminian sodu E621 jest stosowany jako wzmacniacz smaku, natomiast wodorowęglan sodu E500(ii) może pełnić funkcję środka spulchniającego i regulatora kwasowości w wybranych produktach spożywczych.
Jakość spożywcza a techniczna i paszowa
Ta sama nazwa chemiczna nie oznacza automatycznie takiego samego przeznaczenia. Produkt techniczny lub paszowy nie powinien być kwalifikowany jako dodatek do żywności bez potwierdzenia odpowiedniej jakości, dokumentacji oraz zgodności z wymaganiami dotyczącymi konkretnego zastosowania spożywczego.
Jak dobrać dodatek do żywności?
- określ wymaganą funkcję technologiczną produktu,
- sprawdź jakość spożywczą i dokumentację konkretnego grade'u,
- zweryfikuj numer E i tożsamość substancji,
- sprawdź dopuszczenie dodatku do konkretnej kategorii żywności,
- zweryfikuj maksymalny poziom stosowania lub zasadę quantum satis, jeżeli ma zastosowanie,
- nie zamieniaj produktu spożywczego na techniczny lub paszowy wyłącznie na podstawie nazwy chemicznej,
- przed wdrożeniem sprawdź aktualną dokumentację jakościową oraz obowiązujące przepisy.
Kwas sorbowy E200Cena netto odCena brutto od1 071,10 zł 870,81 złcena za kg odCena brutto cena za kg od42,84 zł 34,83 zł
Benzoesan sodu E211 proszekCena netto odCena brutto od528,90 zł 430,00 złcena za kg odCena brutto cena za kg od12,79 zł 10,40 zł
Benzoesan sodu E211, konserwant granulkiCena netto odCena brutto od510,45 zł 415,00 złcena za kg odCena brutto cena za kg od11,19 zł 9,10 zł
Soda oczyszczona - wodorowęglan soduCena netto odCena brutto od116,85 zł 95,00 złcena za kg odCena brutto cena za kg od3,20 zł 2,60 zł