Spulchniacze to dodatki stosowane w produkcji żywności w celu wytwarzania gazu i zwiększania objętości ciasta lub innej masy spożywczej. Jednym z najczęściej stosowanych produktów z tej grupy jest wodorowęglan sodu E500(ii), znany również jako soda oczyszczona.
Wodorowęglan sodu E500(ii) znajduje zastosowanie między innymi w piekarnictwie i cukiernictwie. Podczas odpowiednio przebiegającej reakcji uwalnia dwutlenek węgla, który wspiera powstawanie porowatej struktury i zwiększanie objętości produktu.
Wodorowęglan sodu E500(ii) jako spulchniacz
Soda oczyszczona E500(ii) może pełnić funkcję substancji spulchniającej oraz regulatora kwasowości. W zastosowaniach piekarniczych jej działanie jest związane z uwalnianiem dwutlenku węgla, który pomaga zwiększyć objętość i uzyskać odpowiednią strukturę produktu.
Soda oczyszczona z antyzbrylaczem i bez antyzbrylacza
Wodorowęglan sodu może być oferowany w wariancie z dodatkiem substancji ograniczającej zbrylanie lub bez antyzbrylacza. Dobór konkretnej wersji powinien wynikać ze specyfikacji receptury, wymagań klienta oraz dokumentacji jakościowej produktu.
Wodorowęglan sodu a proszek do pieczenia
Soda oczyszczona nie jest tym samym produktem co gotowy proszek do pieczenia. Wodorowęglan sodu jest pojedynczym surowcem, natomiast proszek do pieczenia jest formulacją zawierającą składniki dobrane tak, aby w odpowiednich warunkach wytwarzać gaz spulchniający.
Inne substancje spulchniające
W technologii żywności stosowane mogą być również inne dodatki o funkcji spulchniającej, między innymi wodorowęglan amonu E503(ii), odpowiednie węglany potasu E501 oraz wybrane fosforany i difosforany. Każdy z tych produktów powinien być dobierany oddzielnie do konkretnej receptury.
Jak dobrać spulchniacz do żywności?
sprawdź, czy produkt posiada odpowiednią jakość spożywczą,
zweryfikuj dokładny numer E i formę chemiczną produktu,
określ rodzaj wypieku lub produktu końcowego,
sprawdź, czy wymagany jest wariant z antyzbrylaczem czy bez antyzbrylacza,
uwzględnij pH oraz pozostałe składniki receptury,
sprawdź specyfikację i aktualny certyfikat analizy COA,
dobierz opakowanie odpowiednie do skali produkcji.
Wariant z antyzbrylaczem zawiera dodatkowy składnik pomagający ograniczyć zbrylanie produktu podczas magazynowania i dozowania. Wariant bez antyzbrylacza powinien być wybierany wtedy, gdy receptura lub wymagania klienta nie dopuszczają takiego dodatku.
W odpowiednich warunkach wodorowęglan sodu uczestniczy w procesie uwalniania dwutlenku węgla. Powstający gaz pomaga zwiększyć objętość ciasta i uzyskać porowatą strukturę wypieku.
Wodorowęglan sodu E500(ii), znany jako soda oczyszczona, to biały krystaliczny proszek stosowany między innymi jako substancja spulchniająca i regulator kwasowości w produkcji żywności.
Spulchniacze to dodatki stosowane w celu wytwarzania gazu i zwiększania objętości ciasta lub innej masy spożywczej. Jednym z najczęściej stosowanych produktów z tej grupy jest wodorowęglan sodu E500(ii).
Soda oczyszczona - wodorowęglan soduCena netto odCena brutto od116,85 zł 95,00 złcena za kg odCena brutto cena za kg od3,20 zł 2,60 zł