Środki spulchniające są wykorzystywane przede wszystkim
w produkcji pieczywa, ciastek, herbatników, wafli i innych
wyrobów piekarniczych oraz cukierniczych. Ich zadaniem jest
wytworzenie gazu, który pomaga zwiększyć objętość ciasta
i uzyskać właściwą strukturę gotowego produktu.
W systemach spulchniających stosowane mogą być między innymi
wodorowęglany oraz odpowiednio dobrane składniki kwaśne.
Dobór rozwiązania zależy od rodzaju wyrobu, receptury,
procesu technologicznego i oczekiwanych właściwości produktu.
Wodorowęglan sodu E500(ii)
Wodorowęglan sodu, znany także jako soda oczyszczona,
jest jednym z podstawowych składników chemicznych systemów
spulchniających. Oprócz funkcji spulchniającej może pełnić
również inne funkcje technologiczne, zależnie od zastosowania.
Systemy spulchniające do pieczywa i cukiernictwa
Profesjonalny system spulchniający może składać się z więcej
niż jednego składnika. Oprócz wodorowęglanów wykorzystywane są
między innymi odpowiednio dopuszczone fosforany, difosforany
oraz inne składniki reagujące w określonych warunkach procesu.
Jak dobrać środek spulchniający?
określ rodzaj produktu: pieczywo, ciastko, herbatnik, wafel lub inny wypiek,
sprawdź funkcję technologiczną i jakość spożywczą surowca,
zweryfikuj dopuszczalne zastosowanie w konkretnej kategorii żywności,
uwzględnij właściwości receptury i wymagania procesu produkcyjnego,
sprawdź specyfikację, COA oraz dokumentację jakościową produktu.
Nie. Należy sprawdzić dokładny rodzaj dodatku, jego jakość spożywczą, funkcję oraz dopuszczalne zastosowanie w konkretnej kategorii żywności.
E500 obejmuje węglany sodu, a E503 węglany amonu. Poszczególne substancje mają różne właściwości technologiczne i są dobierane zależnie od rodzaju wyrobu oraz procesu.
Nie. Soda oczyszczona jest pojedynczym składnikiem, natomiast proszek do pieczenia jest systemem zawierającym składniki dobrane tak, aby zapewnić odpowiednie działanie spulchniające.
Wodorowęglan sodu jest jednym z podstawowych składników chemicznych systemów spulchniających stosowanych w odpowiednich wyrobach piekarniczych i cukierniczych.
Środek spulchniający jest substancją lub kombinacją substancji, która uwalnia gaz i w ten sposób pomaga zwiększyć objętość ciasta.
Soda oczyszczona - wodorowęglan soduCena netto odCena brutto od116,85 zł 95,00 złcena za kg odCena brutto cena za kg od3,20 zł 2,60 zł