Pozostałe dodatki do żywności obejmują specjalistyczne surowce
wykorzystywane w produkcji spożywczej, które pełnią funkcje
technologiczne inne niż konserwowanie, słodzenie, emulgowanie
czy regulacja kwasowości. W zależności od produktu mogą wpływać
między innymi na jędrność, teksturę, wilgotność, sypkość,
stabilność lub właściwości przetwórcze żywności.
Poszczególne dodatki mogą pełnić więcej niż jedną funkcję
technologiczną. Dobór powinien dlatego uwzględniać dokładny rodzaj
produktu końcowego, jakość spożywczą surowca, jego specyfikację
oraz dopuszczalne zastosowanie w konkretnej kategorii żywności.
Specjalistyczne funkcje dodatków do żywności
Poza podstawowymi grupami dodatków w produkcji żywności
wykorzystywane są między innymi substancje utrzymujące jędrność,
nośniki, substancje utrzymujące wilgoć, przeciwzbrylające,
żelujące, glazurujące oraz inne dodatki o wyspecjalizowanych
funkcjach technologicznych.
Jakość spożywcza i funkcja technologiczna
Sama nazwa substancji chemicznej nie potwierdza możliwości jej
wykorzystania jako dodatku do żywności. Należy sprawdzić jakość
konkretnego produktu, dokumentację oraz warunki zastosowania
przewidziane dla właściwej kategorii żywności.
Jak wybrać specjalistyczny dodatek spożywczy?
określ funkcję, jaką składnik ma pełnić w produkcie,
sprawdź jakość spożywczą oraz numer E, jeżeli dotyczy,
zweryfikuj dopuszczalne zastosowanie dla konkretnej kategorii żywności,
sprawdź specyfikację, COA oraz pozostałą dokumentację jakościową,
uwzględnij wymagania dotyczące oznakowania produktu końcowego.
Należy sprawdzić aktualne przepisy oraz warunki stosowania konkretnego dodatku dla odpowiedniej kategorii żywności, a także dokumentację jakościową produktu.
Chlorek wapnia może pełnić określone funkcje technologiczne w wybranych produktach spożywczych. Konkretne zastosowanie należy sprawdzić dla właściwej kategorii żywności.
Nie. Określenie food grade nie oznacza automatycznie, że produkt jest autoryzowany jako dodatek do żywności lub że można go stosować w każdej kategorii produktu.
Tak. Ten sam dodatek może mieć więcej niż jedną funkcję technologiczną, a jego zastosowanie zależy od rodzaju produktu i sposobu wykorzystania.
Mogą to być dodatki o wyspecjalizowanych funkcjach, które nie należą do głównych grup takich jak konserwanty, słodziki, emulgatory czy regulatory kwasowości.
Chlorek wapniaCena netto odCena brutto od1 217,70 zł 990,00 złcena za kg odCena brutto cena za kg od3,64 zł 2,96 zł
